豬頭媽的土司 - 三峰鮮奶土司

經過一年多來的密集訓練, 烤了超過一百條土司, 打壞一台機器後, 豬頭媽終於可以控制品管和時間,  之前雅虎部落格的三峰吐司也可改良了!

豬頭媽頭腦簡單, 神經大條, 豬頭媽的土司也就只有一千零一減一千種做法!! 

在密集的自我土司訓練過程中, 豬頭媽參考了幾個不同來源的資料, 其中, 建議大家多去看看妃娟及小拉拉的部落格,  格主的用心讓豬頭媽佩服的五體投地! 只不過.......... ㄚ豬頭媽在美國DC,  很多食材都不知道英文是啥咧!  沒關係!  豬頭媽下廚向來是秉持一項大原則,  那就是 ---- "有料就加, 沒有料就刪掉"!  

鮮奶土司 (為造福更多人, 豬頭媽把比例改成做三個半條土司的量)  :

食材:

1. 糖 Sugar 105g  +  鹽  Salt   7 g

2. 高筋麵粉 Bread flour  700 g

3. 酵母 Yeast  10 g  (Costco 酵母)

4. 鮮奶 Milk   400 g

5. 蛋兩顆  2 Eggs (Costco Jumbo Egg, 1 顆加在麵粉裡, 1 顆最後圖在麵糰上以增亮光及賣相)

6. 無鹽奶油 No salt butter 85 g

    

做法:

麵粉700g 倒入攪拌盆

加糖

 加鹽

加酵母

慢速2攪拌

加牛奶

蛋一顆 打入牛奶杯內

 慢速打時, 將牛奶和蛋延著鍋邊慢慢加入

奶油切塊後加入攪拌盆

將速度加快 到4

快速攪拌12-15分鐘

攪拌好以後, 烤箱預熱365 度 1分鐘, 一分鐘後馬上熄火 (太熱會把酵母給烤熟)

麵團快速攪拌12-15分鐘後, 鍋盆底要光亮沒有麵團沾鍋才算完成

直接將攪拌盆蓋上濕紙巾保濕!

放入烤箱, 外加一杯熱水保持濕度

計時發酵90分鐘

 90分鐘後, 麵團應成兩倍大

 準備工具

將麵團均分成九份, 重量要一樣, 不然三峰吐司可能會有大小峰的不同!

先滾平

翻面捲起

 捲成一團

再壓平

 然後翻面捲起

捲成一個花捲麵糰

第一糰要放在中間

第二&三糰放兩側

烤箱再預熱365度 1分鐘 關掉

 將三盆放入烤箱作第二次發酵

發酵35-40分鐘

發酵完畢時, 打顆蛋

將蛋液抹上麵糰表層

 烤箱再預熱到365度 放入麵糰烤20-25分鐘 (依各家烤箱強度自行調整)

直到吐司烤成金黃色

 倒出烤盤, 冷卻

 裝袋前, 先跟土司說: 讚讚讚! (這樣吃的人才會覺得好吃!!!!! )

裝袋囉!  由於不含防腐劑及其它添加劑, 請務必在4-5天內食用完畢!  (通常給人以後, 都逃不過24小時就被下肚了!)

















各位親愛的好友, 以後可以自己作, 不用排隊等豬頭媽餵食了吧!  如果成功的話, 請別忘了送豬頭媽一條謝師喔! (這樣豬頭媽就不用烤了, 呵呵!  感謝!)